瓦纳斯帕迪植物酥油

 

 

  

  植物酥油 (VANASPATI) 始于三十年代的印度以取代传统的牛脂酥油。与之相似的产品现在已是印度半岛和大部分阿拉伯国家的常用品。植物酥油必须具有类似溶化和冷却牛油的粗粒结构,其结晶大约为2-3毫米。过去,植物酥油是用经过氢化的花生油生产,现在植物酥油的配方也使用各种本地和进口植物油做原料,而氢化是加工过程中不可缺少的一部分。虽然植物酥油在室温下为固态,但通常它的熔点要求为37-39℃。  

  上述参数经过氢化而提高了反式酸的含量。这种氢化处理成本昂贵,而且也会明显降低重要的顺式亚油酸的含量。